Tartelettes Caramel, noisettes, pommes fondantes pâte sablée

Tartelettes Noisettes , Pommes, Caramel 

Recette un peu complexe au premier abord mais si vous préparez bien vos ingrédients et que vous suivez bien les instructions votre satifaction sera incroyable .. Enjoy les  patissiers !

Ces tartelettes sont réalisées avec les moules Silikomart Ring véritable trouvailles ces moules ! pas besoin de beurrer et démoulage au top !

Composition de la tartelette : pâte sablée noisette, crème de noisettes, pommes fondantes, caramel au beurre salé, dôme chocolat caramel (ou chocolat simple) , glaçage chocolat caramel 

Quantité pour 6 tartelettes 

Préparez votre ganache pour votre dôme  la veille 

La veille : Dôme chocolat caramel  pâte de praliné noisette 

-1g de gélatine

-40g de lait

-60 de chocolat caramel (j'ai pris un chocolat lait et mis du caramel liquide dedans) 

-85g de crème fleurette

-30g de pâte de praliné noisette

Monter les 85g de crème et réserver au frais , hydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Faire fondre le chcolat au micro-ondes, faire chauffer le lait , hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger , ajouter la pâte de praliné noisette et ajouter la crème montée.

Verser dans les empreintes en silicone du kit ring, placer la plaque au congélateur sur un plateau 

Le jour même : Caramel au beurre salé 

-50g de crème fleurette

-80g de sucre

-50g de beurre salé (ou beurre normal avec une pincée de sel) 

Faire chauffer la crème , laisser de côté, préparer un caramel à sec avec le sucre en l'ajoutant progressivement dans la casserole, hors du feu ajouter la crème chaude petit à petit en remuant et ajouter le beurre en petit morceaux.

Pommes Fondantes : 

-1 grosse pomme 

-10g de beurre 

-10g de sucre 

Epluchez la pomme et la couper en petits dés, faire fondre le beurre dans une casserole , ajouter les dés de pomme et le sucre.

Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme soit bien fondante 

Pâte Sablée :

-65g de beurre mou

-130g de farine

-45g de sucre glace

-15g de poudre de noisettes

-1g de sel

-29g d'oeuf

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux , la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel dans le bol du robot ou à la main jusqu'à que le mélange soir bien sablé .

Ajouter l'oeuf et mélanger jusuq'à ce que la pâte forme une boule. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frigo 30 minutes. Foncer les cercles avec la pâte en prenant bien soin de bien la répartir à la même épaisseur , piquer les fonds avec une fourchette et laisser reposer 45 minutes au frigo .

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160°  pendant 15 minutes . Laisser tiédir .

puis : dorer le contour des tartelettes  avec un jaune d'oeuf et 4 cuillière a soupe de crème liquide 

Crème de noisettes : 

-35g de beurre mou 

-35g de sucre glace

-40g de poudre de noisettes

-35g d'oeuf 

Mélanger le beurre , le sucre glace et ajouter la poudre de noisettes et l'oeuf . Verser dans chauqe tartelette une cuillère à soupe  et remettre à cuire à 160° pendant 15 minutes il faut quelles soient bien dorées . 

Laisser refoirdir les tartelettes puis déposer sur chacune une cuillère à café de caramel au beurre salé et les dés de pomme fondantes

Le glaçage : 

-70g d'eau 

-110g de sucre en poudre

-23g de glucose

-70g de crème liquide

-100g de chocolat lait au caramel 

-6g de gélatine 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide , placer le chcolat dans un pichet , chauffer la crème liquide 

Dans une casserole faire chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103° , ajouter la crème chaude puis la gélatine essorée bien mélanger 

Verser sur le chocolat et mixer avec un pied mixer en évitant de faire des bulles pendant quelques minutes . Quand le glaçage atteint 38 degrés sortez le moule silicone du congélateur et démouler sur une grille les dômes , couler le glaçage et placer les dômes sur les tartelettes 

Décorer de noisettes grillées et hachées