Bûche Chocolat, fruits rouges , glaçage rocher

Voici une bûche absolument délicieuse dont vous pouvez adapter l'insert avec les fruits que vous désirez 

elle m'a été inspirée par le blog de @autourdusucre qui propose des recettes en vidéo , des produits simples et un bon dosage dans le sucre . Merci ma belle !

Il vous faut pour une bûche de 10 parts  :

Insert fruits rouges : 

- 200g de fruits rouges  pour ma part je les récolte dans mon jardin en été et les congèle dans des moules à muffin en purée pour en faire des portions, j'ai donc utilisé les fraises et les framboises 

- 50 g de sucre 

- 20g de Vitpris (gélifiant pour confiture)

Mélanger le sucre et la pectine , porter à ébullition la purée de fruits et verser le mélange sucre-Vitpris, fouetter pendant une minute . 

Verser la gelée dans un moule à insert .  Laisser prendre au congélateur pendant au moins deux heures .

Génoise cacao :

- 2 oeufs

- 50g de sucre en poudre 

- 15g de farine

- 15g de poudre de cacao non sucré 

- 1 pincée de sel 

Préchauffer le four à 180°c 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajouter la farine  et le cacao et mélanger délicatement avec une maryse .

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, enfourner pour 10 minutes .

Laisser refroidir avant de démouler, découper à la forme voulue .

Croustillant praliné :

- 35g de chocolat au lait patissier 

- 35g de crèpes dentelles

- 50g de praliné 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, verser le praliné et mélanger, émietter les crèpes dentelles et mélanger le tout 

Etaler le croustillant sur la génoise et laisser reposer au congélateur.

Mousse chocolat blanc : 

- 75g de chocolat blanc patissier 

- 55g de lait

- 2g de gélatine 

- 105g de crème fleurette à 30% Mg

deux pincées de Yuzu en poudre (non boligatoire ) 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide , faire fondre le chocolat au micro-ondes 

Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes y rajouter la gélatine essorée bien mélanger , verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger , ajouter le Yuzu et  laisser refroidir jusqu'à 30°

Monter la crème en chantilly , incorporer là délicatement au chocolat fondu à la maryse, verser la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre 10 minutes au congélateur . 

Mettre l'insert fuits rouges en appuyant légèrement et remettre au congélateur . 

Mousse chocolat au lait : 

- 75g de chcolat au lait patissier 

- 55g de lait

- 2g de gélatine 

- 105 g de crème fleurette à 30 % Mg

- 1/2 Fève Tonka (non obligatoire)

Même procédure que pour la mousse chocolat blanc. Ajouter la fève Tonka après la fonte du chocolat .

Glaçage Rocher : 

- 500g de chocolat de couverture au lait 

- 140g d'huile de pépin de raisin (ou huile neutre genre isio 4)

- 170g  d'amandes hachées 

Préchauffer le four à 170°c 

Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir , faire fondre le chcolat au bain-marie .

Verser l'huile et les amandes torréfiées puis mélanger et laisser refroidir à 30°c 

Sortir la bûche du congélateur et la déposer sur deux verres à l'envers posés dans un plat à tarte pour récupérer le glaçage. 

Verser le glaçage sur la bûche et laisser couler une minute , lisser le bas de la bûche et la déposer dans un plat  .

Décorer, Déguster !!